古文書講座「初級コース」の古文書ご紹介『広益秘事大全』第５回目

古文書講座「初級コース」の古文書ご紹介、
『広益秘事大全（こうえきひじだいぜん）』（嘉永４年：1851年）
第５弾、最終回です。

今回は、第５章「畜蔵菜果類」。
ひとことで言うと食物の保存方法です。

昔は当然ながら冷蔵庫はありませんでしたので、
とにかく保存するのが大変でした。

ここでは、腐らない方法の代表選手「漬物」をはじめとして
さまざまな野菜や果物の保存方法が述べられています。
ただし、調理済みのものではありませんので、
あくまでも素材をどうやって長持ちさせるかということです。

例えば、「みかんを夏まで貯える方法」「鳥肉を長く保存する方法」
「餅を長く保存する方法」「紅生姜の漬け方」「梅干しの漬け方」
などがあり、中には、「塩辛の味が変わらない方法」「夏に魚を保存する方法」
といったものもあります。

食べることにどれほど苦心していたか、
今のようになんとなく生きるのではなく、
必死で生きていたということが、
食物の保存方法ひとつとってみても
よくわかるものとなっています。

現代との時代差をしっかり感じられる章ですから、
初心者のみならず、どなたにも一度は読んでいただきたい
とてもおススメの章です。全７回分あります。